商品コンセプトは固まりつつ、次はパッケージへ。白い包み紙、箱を吟味。商品パッケージはキャンディのように包み、ラベルで商品分けをしていく予定です。箱をどうするか？の吟味はこれからです。...

豚のコンフィ蜜柑の葉包みを浜松らしくしていきたい！ 何がいいかと吟味しました。 浜納豆！ 何？って思われる方も、、お寺が作った昔からの保存食→味噌です。 そして「うなぎ」 でもうなぎを入れるのは豚肉と合わない。タレを使いました。寿し半に伝わる秘伝のタレです。そして「蜜柑の皮」そのままでは苦いので甘味をつけて完成させまし...

中ヨークシャのいいとろを生かすために「コンフィ」にしました。 コンフィは、ご存知の通りフランス料理の伝統食です。 本来は塩とタイム、にんにくなどの香草と一緒に真空にするのですが、中ヨークシャのいいところが消されてしまうのであえて「塩」だけで低温でじっくりボイルして仕上げました。 予想通り豚肉本来の香り高く仕上がりました...