フランス料理の伝統調理法を

中ヨークシャのいいとろを生かすために「コンフィ」にしました。
コンフィは、ご存知の通りフランス料理の伝統食です。
本来は塩とタイム、にんにくなどの香草と一緒に真空にするのですが、中ヨークシャのいいところが消されてしまうのであえて「塩」だけで低温でじっくりボイルして仕上げました。
予想通り豚肉本来の香り高く仕上がりました。
みかんの皮、浜納豆、酢めしとの相性も抜群です。